La cottura – e la cultura – della pastafrolla
Oggi vi voglio raccontare di un episodio di ben quattro anni fa. Stavo frequentando il corso professionale di pasticceria e un giorno venne proprio Leonardo Di Carlo a parlarci della pastafrolla. A fine lezione ci disse: “Vedete, questa è la cottura giusta della pastafrolla e non questa”. La cottura giusta – se vedete la foto – è quella che sembrerebbe troppo cotta, quella più scura delle due, in primo piano. Eppure siamo abituati a mangiarla pallidina… che per rigor di logica è più cruda.
Ho custodito quella foto e sono contenta di poterla mostrare anche qui. Perchè è importante conoscere, imparare, informare. Per una cultura della pastafrolla.
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